好“彩头”好“意头” 广东潮汕菜头粿寄乡情

中新社汕头1月3日电题：好“彩头”好“意头” 广东潮汕菜头粿寄乡情

中新社记者李怡青

元旦假期，记者走访发现，潮汕特色小吃“菜头粿”成为假期潮汕人家祈福、探亲访友的必备糕点。

广东潮汕人称萝卜为“菜头”，而“菜头”又与“彩头”读音相近，用萝卜为原料制作的独具特色潮汕传统小吃“菜头粿”因其寓意好意头，深受人们喜爱。

汕头小公园开埠区一老牌粿品店老板郑耀光告诉记者，汕头独具地方风味的“菜头粿”可以说是潮汕粿品中制作难度系数极大的粿品。原料为白萝卜，辅料是芹菜、虾米、花生仁等。

郑耀光说，菜头粿制作中用料搭配非常考究，白萝卜与大米浆的比例一般是5比1，还要根据其它辅料做调整，多一分、少一分不单会影响其风味，而且极容易导致粿蒸不熟。

归侨林奶奶告诉记者，小时候一听母亲做菜头粿开心得不得了。以前物资没这么丰富，菜头粿里面哪里能有虾米和花生仁等辅料，可是能吃到甜甜的菜头粿就很开心了。

业内人士称，随着网络时代的发展，目前在中国内地电商平台卖菜头粿的商家为数不少。因菜头粿极易变质，网络销售渠道还是本地微商销量较多，价格每公斤50元人民币左右。如今菜头粿除了是潮汕人家传统节日的必备粿品，平时也有不少顾客买去当早餐、宵夜。

陈炳钦一家移民澳大利亚30多年，他太太对记者说，菜头粿是她学做的潮汕传统粿品中最难制作的。最近因为嘴馋，自己通过网络平台学习制作，效果并不好，看来可能还有什么窍门没有掌握，要回乡再好好学学。

潮汕美食如今已是一个具有鲜明潮汕传统特色的民俗文化符号，众多海内外潮汕籍乡亲在品尝美食中寻找家乡的味道，独具特色的潮汕传统饮食文化成为联结海内外潮人的亲情纽带。(完) 【编辑:黄钰涵】