泰安2月7日电 题：泰山汶阳馍技艺传人：春节记忆的守护者
作者 梁犇 秦承娇
“二十八把面发，打糕蒸馍贴花花”。龙年春节临近，山东省泰安市岱岳区大汶口镇太平街村村民夏鹏娟已经发好了一大盆的面，在农历腊月二十八这一天，她的主要任务是蒸“枣山”汶阳馍，为过年祭祖上供做准备。
过年蒸馍馍，是泰安“忙年”的习俗，尤其是那造型多样的花馍馍，更是承载着多重使命，餐桌上是食品，逢年过节是礼品，祭拜祈愿则是供品。
只见夏鹏娟将面粉往面板上一撒，二次醒发的面团经过反复揉压变得更加柔软劲道。之后，她将大面团分出一个拳头大的小面团和无数个鹌鹑蛋大小的小面疙瘩。小面团擀薄擀圆，做成“枣山”的“底座”。小面疙瘩在手心轻轻一搓，化为指状，随即圈住洗净晾干的金丝小枣，变为白边红心的“枣花”。再将“枣花”从“底座”外围一圈圈铺底、一层层垒高，寓意“步步登高”。
冷水上锅、大火烧开，30分钟的旺火蒸制，面香味、枣香味顺着蒸腾的热气直往鼻子里钻，一个最传统的泰山汶阳馍便做成了。
“‘枣山’现在有个吉祥的名字，叫‘步步高’，这是春节前最畅销的产品，仅农历腊月的网上订单就超过10万单。”距离太平街村30公里外，泰安市市级非物质文化遗产泰山汶阳馍传承保护单位——山东泰山牛馍王食品科技有限公司面点车间内，总经理谢秀伦正在指挥着工人快马加鞭赶制花馍。
“这就是年味儿！刻进一辈辈泰安人骨子里的春节记忆。”谢秀伦说，在他小时候，父母会将刚刚出锅的花馍馍藏在他够不到的地方，等除夕、初一祭祖上供后，再用来招待贵客。“如今，我算是实现了‘花馍馍自由’。”
“汶阳麦，石磨磨，泰山泉水把面活，槐木杠子跳着压，高桩馍馍蒸一锅。”拔地通天的泰山，汤汤西流的汶水，造就了“自古闻名膏腴地，齐鲁必争汶阳田”。汶阳田哺育、滋养泰安人，也哺育、滋养了泰安的风土民情和饮食文化。
谢秀伦生长、学习都不曾离开汶阳田。“在这里待得越久，越发现这片土地有那么多值得我们去守护、传承的文化。”谢秀伦发现，泰山汶阳馍与一般的馍馍不同，它采用三伏天晒制的面瓜曲头引子发酵，口感更松软。
自2013年开始，谢秀伦重新挖掘和整理泰山汶阳馍的生产工艺，创新实现规模化生产。目前，可年产汶阳馍100万件。同时，为更好满足现代人对健康饮食的追求，他以南瓜、紫薯、绿叶蔬菜等纯天然食材加工得来的各色果蔬汁、果蔬泥作为天然色素，制作颜色鲜艳、造型多样的花馍。
如今，越来越多的人参与到泰安花馍馍的传承与保护之中，已有4项与花馍馍相关的制作技艺及习俗列入泰安市市级非遗代表性项目名录。据统计，泰安市糕点及馒头制作企业达123家，越来越多的企业和工坊利用直播、网店等形式扩大销售规模，泰安花馍馍搭乘电商“飞”上千家万户的餐桌。
“春节期间，泰山碧霞祠的供桌上从来少不了花馍馍，这是泰安人在感谢这一年平安与收获，祈求来年的丰收吉庆。”在谢秀伦看来，花馍馍就像接天连地的“信使”，一头连着人间烟火，一头连着泰山祝愿。(完)